餐桌上的革命-有机餐厅膳道的生存与创新

发布时间：

2024.05.17

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享受有机生活

随着时代的发展，人们对饮食的要求逐渐从最开始的“吃饱”，到“吃好”，再到“吃得健康”！

在这种趋势的推动下，有机餐厅应运而生，并且受到了众多消费者的青睐。

正是在这种健康风潮中，膳道餐厅凭借其坚持提供健康、有机的餐饮服务理念而成为行业的焦点。探秘有机餐厅背后的秘籍，今天小编要带大家走进一个美食的神秘殿堂——膳道！探究这家独特餐厅如何结合传统与现代、健康与美味，以及它对整个餐饮行业可持续发展的影响。

银牌有机餐厅——膳道

有机餐厅膳道是一家专注于提供健康、有机食物的餐饮企业，深厚医学背景和健康生活理念的创始人邬总在18年前创立了首家门店，后来升级为“膳道”。

从成立之初，膳道就致力于推广健康饮食概念，不仅使用经过严格筛选的有机食材，还注重食物的营养均衡和烹饪方法。凭借三十年的餐饮行业经验，膳道不断创新菜品，力求在保证食物健康的同时满足顾客的口味需求。作为行业的先锋，膳道通过教育和实践，逐步影响人们的饮食习惯，致力于为社会带来积极变化。

膳道的有机使命——用健康饮食缔造幸福生活

现代化的玻璃幕墙高耸入云，给人一种冷峻、硬朗的感觉。然而，在金茂大厦6楼，却隐藏着一家颇为低调的有机餐厅，展现出一种独特、典雅的风格，仿佛是一个隐藏在城市喧嚣中的绿色绿洲。

在深入探究膳道开设有机餐厅的初衷时，我们发现了其背后深藏的人文关怀和健康理念。创始人邬总自小受到家庭病痛的影响，有着成为医生的梦想，希望解决身边人的疾苦。生活经历让他意识到活得开心和健康是人生的终极追求。因此，他在24岁时的创业旅途中始终贯穿这一理念，希望为员工和顾客带来幸福与健康。

18年前，邬总创立领康家园，带着对生命的感悟和带给人们健康快乐的愿景，踏上了有机餐饮的道路。他将自己长年累月积累的健康饮食知识融入到餐厅运营中，坚持提供健康食物，摒弃了作为浙江宁波象山人的擅长小海鲜行业，转而在虹口区同心路开设了第一家致力于健康饮食的家园式餐厅。

2012年，领康家园升级更名为膳道，继续在健康饮食领域探索前行。不仅关注食物本身，还关心员工的福祉，采购有机肉类与员工分享。

膳道逆流而上：坚守健康理念赢得市场

疫情冲击下，餐饮行业遭遇严峻考验，众多有机餐厅不得不关闭。但膳道却逆流而上，维持了良好的经营状态。面对询问，膳道负责人表示，尽管遭受了与其他业者相同的困难，他们依然坚持着企业的核心理念和精神，正如其菜单上所印：“修合无人见，存心有天知”。

膳道的成功并非靠大量的宣传或故事营销，而是因为他们超越了传统餐饮业的局限，致力于提供健康的饮食服务。自2018年起，膳道吸引了众多商务和私人聚会客户。在竞争激烈的市场中，他们始终秉承健康理念，精心挑选食材，赢得了客户的认同和青睐。

面对挑战，膳道清晰地认识到自己的定位在于健康。他们追求的不仅是食物的美味，更是通过每一道菜品传递出对健康的执着和对生活品质的追求。正是这份对健康的坚守和对食物的诚意，使得膳道在动荡的市场中稳固了自己的位置，并持续向前发展。

从农场到餐桌的直属供应模式

在有机餐饮市场，膳道通过建立与农场的直接合作和精选供应商，确保了食材的新鲜和质量。这种供应链模式减少了食物浪费，提升了效率，同时扩大了有机食品的受众，加深了公众对有机食品的认知。

膳道不满足于提供健康餐饮服务，更致力于推广有机生活理念，走进社区响应身心健康需求，增加有机产品消费。十八年行业经验让他们深谙如何服务顾客并传播有机生活的价值。

展望未来，膳道希望打破有机生活只属于少数人的局限，将健康、有机的食物带给更广泛的群体。计划将服务延伸至每个社区，让普通民众也能享受有机食品的益处，实现有机生活的普及化。

适应变化，拓展市场：膳道餐厅的创新之路

膳道定位于中高端市场。疫情冲击下，为什么来膳道吃饭的人依然络绎不绝？膳道餐厅面对商务宴请和聚会客群的减少，灵活调整经营策略，推出大众化套餐和简餐，吸引了更广泛的顾客群体。虽然整体消费量下降了约30%，但通过这些创新举措，膳道不仅稳定了客流量，也展现了其适应市场变化的能力。膳道成功地将健康美味的有机餐带向更多消费者，拓宽了客户基础，强化了其在市场中的地位。

未来，让有机餐饮走进社区

在当前市场对有机消费及餐厅发展前景的预测中，膳道保持着积极的探索姿态。膳道意识到，尽管有机市场在整个餐饮行业中还属于较为细分的领域，但随着消费者健康意识的增强和可持续生活方式的普及，这个市场正在缓慢而稳定地成长。

膳道不仅将自己定位为提供高品质餐饮服务的机构，更认为自己承担着推广健康生活方式的责任。根据膳道的了解，对于大多数人来说，有机食品仍属新鲜事物，需要时间去认识和体验其真正的价值。因此，膳道致力于通过持续的市场教育和品牌推广，逐步增加有机产品的受众基础。

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通过对膳道有机餐厅的历史、理念与行业影响的梳理，我们不仅得以洞察一个品牌如何基于健康的核心价值持续成长，还见证了一个企业如何影响社会饮食文化的演变。从创始人的个人经历到品牌的升级转型，膳道的故事是一个关于坚持与创新的旅程，它反映了当代消费者对健康生活方式的追求。

随着对膳道餐厅的探访落下帷幕，我们即将揭开与创始人亲密接触的新篇章。膳道不仅是有机餐饮界的佼佼者，更是即将到来的BIOFACH CHINA 2024展会“中国有机产品流通论坛”上荣耀亮相的明星。作为餐饮界代表和第一个受邀的有机餐厅代表，膳道将向我们娓娓道来如何把握经济复苏的契机打造一流的中高端有机餐厅；如何将健康饮食的理念传播给更多人群；以及如何通过有机供应链的深入挖掘，发展出多元化的业态经营模式，满足日益增长的消费者需求。

这不仅仅是一场演讲，这是一次关于可持续与健康生活方式的思想盛宴。膳道的经验对于梦想在绿色原野中开垦餐饮业的每一位朋友来说，都是宝贵的财富和灵感之源。

如果你对有机餐厅满怀好奇，如果你渴望与膳道携手合作，那么请现在动动小手扫描下方的二维码进行预约注册。6月14号，E7馆，我们满怀期待地等待着您的莅临——一同见证和探索，一个致力于健康与美味并存的膳道，究竟能够带给我们怎样不可思议的味觉旅程！