他山之石--德国的有机超市和健康食品店

德国是欧洲有机农业的先驱，市场已经相当成熟，这从其有机产品的丰富、多样化、有机店铺的数量以及消费量可见一斑。在我去参观的一个名为“世界之窗”的公平贸易店，第一次见到有机泡泡糖、100%含量的有机黑巧克力，这家店的产品大都在第三世界生产并经过公平贸易认证，食品类75%既有公平贸易认证也有有机认证。根据德国有机市场信息网络的数据，截至2011年初德国约有580家经营面积在200平方米以上的专业有机店及有机超市；约2000家独立的健康食品店，这类店铺是德国有机市场的最初经营者，那时还没有现代的有机超市。

 

此外，每年2月份在纽伦堡举行的为其四天全球最大的有机贸易展BioFach Nuremburg也是德国有机发展程度的一个例证，这是一个只对贸易参观者的全球有机聚会，今年是第22届，展有世界各地的各种有机原材料和食品、天然护肤品、个人护理用品、有机和天然纺织品等，今年吸引了44，000多贸易参观者；由于BioFach现在美国、巴西、印度、中国、日本也有分展，纽伦堡的展览以欧洲展商居多，这是我第二次以自由撰稿人的身份参观这个展览，今年顺便也去纽伦堡市内参观了六家不同主题的有机商店，下面就介绍两家截然不同但颇具代表性的有机商超，以及一家绿色家庭生活用品店，希望对国内的有机从业者能有些启发。

 

大型有机超市代表Basic有机超市
第一家Basic有机超市于1998年在慕尼黑开业，这是德国第一家现代的有机超市，Basic有机连锁超市一共有26家；纽伦堡的这家于8年前开业，约有11万项产品，占地1100平米；所有Basic有机连锁店的风格都是一致的，色彩鲜艳，金属货架，产品齐全，其产品95%来自德国三大有机批发商，5%来自大规模的有机生产者。

 

参观过程中，我看到蔬菜货架上一年四季的蔬菜应有尽有，便问店长，这些蔬菜都来自何处，这位经理解释说，有一小部分从欧洲之外运来，比如非洲，但所有国外运来的产品都走船运，而且非季节性的蔬菜和水果都会卖得很贵，之所以出售是因为消费者的需求；到了旺季时，本地出产的产品价格就会下来；此外，我还看到货架上有至少10个品种的苹果，有有机认证的，也有Demeter（生物动力农业认证）认证的，店长告诉我，这些苹果都是德国的产品，但到了三、四月份，店里卖的苹果就是从巴西进口的了！

 

另外，Basic店里有很多自己品牌的产品，为此我询问店长其自有品牌（包装产品）在所有产品中的比例大概是多少，他回答说，Basic自有品牌有320种产品，比其他品牌同类产品便宜，在Basic店的全部营业额中约占5.5%的比例。

 

Basic有机超市的有机肉类和奶酪在同一区域，这里有专人服务，店长说德国人除了偏好阿根廷的牛肉外，其余肉类全部为德国货，所售奶酪有180 种，德国人除了购买德国产奶酪外，也有品赏周边国家奶酪的习惯，所以货柜里有来自法国、瑞士、意大利、荷兰等周边国家独特的奶酪品种，看上去都很诱人! 店里的面包来自6个独立的有机面包房，每天都来送货；面包柜台前面是几张小桌子，方便客人喝咖啡、吃点心。

 

店里还有有机和天然护肤品区域，一些知名的好产品在这里都有卖，象德国世家（Dr. Hauschka）、维蕾德（Weleda）、蝴蝶（Farfalla）等，价格适中。店长说他们店的主要问题是小偷，虽然有电视监控，平均每天约有四个小偷出没，为此他们不得不请便衣警察！

 

大家可能都记得今年一月份德国出现二恶英污染鸡蛋和猪饲料的事件，这次事件后，德国有机鸡蛋和猪肉销售大幅增长，Basic店里有机鸡蛋经常断货。相比之下，这几年我们有数不尽的食品安全事件，虽然对国内有机市场有一定的促进，但我们食品安全事件的根本原因是世风日下，为了钱任何事情都可以做任何手段都可以用，已经没有了社会道德底线，结果是信任在几乎所有行业的缺乏，有机产业也不例外！有机行业如何能赢得消费者从而得以发展，我们的政府、有机从业者、非赢利环保组织有大量的工作要做。

 

德国有机商超的另一类代表是Lotos健康食品店
德国有机市场刚刚起步时，出现的是一批健康食品店，规模小，没有华丽的装潢，只是根据市场发展和需要，时不时装修或扩大一点，但原有简单、朴实的特点不变，这在纽伦堡的Lotos店里体现得非常充分。

 

Lotos由两位女士创立于35年前，只在纽伦堡有两家店，一家面积为150平米，带有大点的厨房，另一家约在100平米左右，带有一个小厨房，两家店只有两个全职人员，就是两位创始人，其余20多人都是半日工或一个星期工作几天；他们也没有任何愿望扩大店面或再多开店！

 

我去拜访了Lotos两次，亲身感受到的是他们的经营非常人性化，我采访店里的顾客，他们说之所以喜欢Lotos是喜欢店里的气氛、产品的质量，并且说Lotos是私人所有的小店，没有大企业的商业作风，没有大组织在背后操作。当我问到店里有多少产品时，店里的人大笑，说有几千种吧，具体多少他们也说不清！我问是否可以拍照，她们微笑着说没有任何问题，欢迎拍照（在Basic店，店长一本正经地告诉我只能拍几张！）！

 

我拜访的是小的Lotos店，店里很挤，有大的有机企业的产品，但蔬菜、水果、奶酪等鲜货大都来自周围小农场和小作坊，少有反季节产品，店里地方小，但有供客人喝茶、喝咖啡、吃点心的地方，就是几张简单的桌椅，中间摆货的地方到了中午就将上面的产品挪走当桌子，因为这里每天中午12点开始提供有机素食午餐，所有饭菜都是在另一个Lotos店的厨房和这个店的厨房现做的，原材料均来自店里销售的产品，所以价格非常合理，11.5欧元就可以吃上一顿丰盛的四道餐：汤、主餐、蔬菜沙拉、甜点；也可以自己点，比如只要汤和沙拉，只要几个欧元就能吃饱而且很有营养。我在别的不差的普通餐馆吃一顿便餐，至少也要这么多银子，往往要多一些；Lotos午餐不仅价格合理，也非常好吃；看得出多数人是把这里当作食堂了，每天都去吃，大家都很熟，边吃边聊，氛围温暖和谐！12点一到，马上有很多人去排队，“生意”异常的好！每个人想吃什么要什么，最后吃完去款台自报都吃了什么，店员给算账然后付款。

 

我第一天到纽伦堡的上午就去找这家店，在城里转了很久都没有找到，后来问了一位女士，她非常热情地带我到店的门口，并在路上告诉我，若要吃午饭得等到中午12点（当时才10点半），不过12点之前可以喝茶、吃点心、吃水果（现买现吃），然后她说那每天人都很多并说我们可能在12点之后会再次碰到。12点半，她也来到Lotos吃午餐，我们就象老朋友一样亲切地打招呼！

 

Lotos和Basic的根本区别在于，前者是在德国有机市场初期创立的，注重与顾客面对面的沟通和交流，其人性化的传统一直延续至今，拥有一大批忠实的顾客；Lotos这类店的出现和成长与德国有机市场的整体发展是一致的，没有拔苗助长的人为“推动”。Basic则是在德国有机市场成熟后的产物，其整体类似普通连锁超市，只是里面的所有产品要么是有机的要么是天然的，吸引很多新的和年轻的顾客。

 

纽伦堡的百姓，不仅可以在有机超市和天然产品店采购有机产品，还可以在市场上采购。在市中心的广场，除了星期日每天上午都有一个自由市场（几十年的历史了），其中就有一个专门销售有机产品的摊位，这个摊位在这个市场已经有20年了，所售产品均来自周边合作社小农场，少有反季节产品，几乎都是新鲜食材和食物，面包和各种点心都是自己做的，加工食品象各种果酱、抹酱等也是这些小农场做的，我买了一块德国最著名也是我最喜欢的黑面包（光是多次发酵就要一个星期，用的面粉是裸麦，可以放十天都不会变味或变硬），与在普通餐馆里吃的口感确实不一样，抹上一层有机黄油，是既有营养又有口感的美味早餐！

 

各种经营模式并存本身就是有机市场成熟的标志之一，体现在背后的是不同规模、不同的有机生产方式，多样性使得一些小的传统生产方式得以生存并延续下去，真是远见！

 

绿色生活用品店绿色地球（Grune Erde）
绿色地球28年前在奥地利由邮购天然床单开始，发展到至今，在奥地利和德国共拥有15家绿色生活用品店，6家小型天然护肤品店。Grune Erde绿色生活用品店产品一应俱全，涉及家庭生活的所有产品，从床上用品、浴巾毛巾、地毯、服装鞋帽、家具、灯饰、护肤品、装饰品等等，不含服装约有5000个产品；所有产品均为天然，很多是手工制作的，如果可能一定是有机的（可以做有机认证的）；90%的产品是在欧洲生产的；木制家具上都没有钉子，也就是说是绿色木工制品，床垫、沙发内都不含对人体有危害的阻燃剂！

 

店长说店里的东西不便宜，买其产品的人都是回头客，这些顾客采购的特点是，不乱买东西，节省到一定时候，就买一样家里需要的产品；想当初我家里开始买绿色家庭生活用品时也是这样，每年买一套有机棉麻的床单，慢慢积攒下来，这些好东西使用至今依然珍爱，没有什么流行或过时一说，少消费就是少消耗原材料和能源，也就是保护环境，给我们的子孙留有他们应有的份额！

 

 

 

 

时间：2011/3/3    来源：有机食品消费网